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Cómo cocinar alitas de barbacoa sous vide en blodgett hydrovection

Cómo cocinar alitas de barbacoa sous vide en blodgett hydrovection


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Transfiera las alitas de pollo a un tazón y retire el exceso de líquido.

Romper las alas y quitar las puntas

Agregue la salsa picante incorpore completamente

Agregue sal sazonada incorpore completamente

Transfiera las alas de un solo nivel a la bolsa de vacío y colóquelas en la máquina de vacío como se indica

Asegúrese de que el sello esté seguro y el vacío se alcance por completo

Configure el horno Hydrovection en modo Hydro 152F durante cinco horas a velocidad suave

Establecer el nivel de humedad al 80%

Coloque las bolsas selladas al vacío en una bandeja de hojas perforadas

Colóquelo en Blodgett Hydrovection y presione iniciar

Alitas de sous vide terminadas de cinco horas listas para sacar del horno Blodgett Hydrovection

Colágeno descompuesto y gelatina en forma líquida

Transfiera inmediatamente a un baño de hielo para un enfriamiento rápido.

Una vez que la temperatura interna sea de 37 ° F o menos, transfiérala al refrigerador para mantenerla segura durante cinco días.

Saque la bolsa del refrigerador, póngala en agua caliente para licuar la gelatina / grasa y luego vierta en la sartén para obtener la salsa. Vacíe las alas restantes de la bolsa.

Elimine completamente el líquido residual de las alas

Coloque 1 / 4C de frotación en seco en una bolsa Zip Lock, cubra completamente con agitación, coloque en el refrigerador 30 min.

Acomode las alas recubiertas de frote seco en una rejilla para asar forrada en una bandeja

Remojar astillas de madera durante la noche

Coloque las papas fritas en la caja del ahumador Blodgett Flavor

Tapa segura

Establezca el temporizador de calor Blodgett Flavor Smoker en 30 min.

Coloque el ahumador de sabor Blodgett en Hydrovection y deje que el humo se active durante 5 minutos

Ajuste el horno a la temperatura del modo Hydro 365F para 25min de velocidad del ventilador en suave

Establecer la humedad al 20%

Coloque las alas recubiertas de frote seco en Hydrovection press start

Coloque las alitas ahumadas en el congelador durante 15 minutos y luego transfiéralas al refrigerador hasta 24 horas para el paso final.

Enfríe Hydrovection y limpie completamente el humo / la grasa como se indica en el Manual del usuario de Blodgett HV-100 con el desengrasante / limpiador adecuado inmediatamente antes del próximo uso.

Enjuague completamente todo el limpiador residual para asegurarse de que el horno esté listo para el próximo uso

Ponga la temperatura del modo seco de 460 ° F para una velocidad del ventilador de 6 minutos en alta y abra la ventilación

Establecer la humedad al 0%

Coloque las alitas refrigeradas en un tazón y cúbralas con salsa.

Coloque las alas cubiertas con salsa en una rejilla para asar forrada en una bandeja para el paso final. Poner en horno y presionar inicio

Carne crujiente, ahumada, que se desprende de los huesos cada vez. Disfrutar


Ver el vídeo: SOUS VIDE SECRETO IBERICO AL VACIO Y A BAJA TEMPERATURA (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Mundy

    En mi opinión, están equivocados. Puedo demostrarlo. Escríbeme en PM, discúblalo.

  2. Tehuti

    Un argumento útil

  3. Sinai

    En cuanto a mí, el significado se revela aún más en ninguna parte, ¡el Afftor ha hecho el máximo, por lo que lo respeto!



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